Tiramisu la pahar



                        Cafea sau cacao? Nici una nici cealaltă, ar spune unii dintre voi. Nu beau cafea, nu sunt fun, îmi place mirosul și gustul, dar nu mă atrage s-o consum zilnic , nici măcar ocazional. Poate unde mi se face rău instant dacă beau una fie ea cât de mică, uneori nu suport nici mirosul, atât de grav e. Dar în deserturi o accept, o ador, mă întărâtă. Dar cu cacaua e altă poveste....o iubesc ! Cu moderație o consum fără nici o problemă, deocamdată. Sunt unele persoane care o contestă vehement, dar în același timp sunt mari consumatori de cafea !!!!! Din punctul meu de vedere cafeaua este mult mai nocivă, mai ales dacă este consumată zilnic (deja este drog). Oricum fiecare alege ce-i priește și ce-l fericește, ca să zic așa.

                      Acest tiramisu este un desert ce combină aceste două "prafuri" care, fie vorba între noi ..., cam dau dependență. Nu-l recomand copiilor (doar dacă înlocuim cafeaua cu inka instant, iar cacaua cu carobul, dar se schimbă gustul). Este mai degrabă un răsfăț pentru adulți. Am conceput acest deliciu prin luna ianuarie, fiind primul desert din 2014. A mers în iarnă foarte bine, merge acum în vară și mai bine. Lejer și cafeniu te invită la o leneveală plăcută în zilele toride de vară (care sigur vor veni !!!).

Rețeta  

4 - 6 porții 

3 straturi

 1 - Strat de blat    1/2 cană de migdale hidratate peste noapte
                                1/3 cană de nuci pecan / românești
                                1/3 cană caju
                                5 curmale mărunțite

                                 un praf de sare

                                2 linguri de esență de rom

2  - Strat de cafea    1cană caju hidratat
                                 1/4 cană lapte de cocos
                                 2 linguri de apă fierbinte
                                 3 linguri  espresso instant / ness/ cafea instant
                                 2 linguri de miere
                                 1 lingură ulei de cocos
                                 1 lingură de cacao
                                 1 lingură de carob / cacao
                                 un praf de sare

3 - Strat de vanilie     1 + 1/2 cană de caju hidratat

                                    2/3 cană lapte de cocos
                                    2 linguri de miere
                                    1 lingură de ulei de cocos
                                    1/4 linguriță de suc de lămâie
                                    1-2 lingurițe de vanilie -esență, baton, pudră                                   

                                    un praf de sare

Cacao pentru decor

Primul strat - Clătim migdalele și le adăugăm împreună cu celelalte ingrediente într-un robot de bucătărie (food - processor, lama în S). Procesăm până ce mixtura devine nisipoasă. Punem jumătate de compoziție în pahare/boluri, nu presăm prea tare, să rămână aerată și dăm la rece.

Al doilea strat de cafea - Pentru cafea amestecăm apa cu cafeaua instant, așteptăm să se răcească și apoi punem toate ingredientele în blender, procesăm până devine totul ca o smântână mai groasă ( Dacă blenderul nu face față mai adăugăm lapte de cocos - dacă iese prea subțire mai adăugăm ulei de cocos și dăm la frigo să se întărească puțin). Turnăm jumătate de compoziție în pahare, le punem la congelator să se întărească. Păstrăm cealaltă jumătate de compoziție la rece. Spălăm blenderul și trecem la următorul strat.

Pentru cel de-al 3 lea strat punem toate ingredientele în blender și vrum-vrum până devine cremos, fin. Gustăm și reglăm aromele. Apoi turnăm în pahare peste stratul de cafea  tot jumătate de compoziție, dar doar dacă prima cremă este bine întărită. Punem la congelator . După ce s-a întărit , repetăm straturile - blat, cafea, vanilie. Le lăsăm în congelator și le scoatem cu 2-3 ore înainte de servire, pudrate cu cacao.

Un desert ușor , aromat, delicios care suportă îmbunătățiri. Ce nu mi-a plăcut foarte tare  - stratul de blat mi s-a părut slab aromat - dacă aș repeta rețeta aș hidrata toate nucile și apoi le-aș deshidrata să fie mai aromate și mai krantz. Am simțit nevoia de caramel - idee pentru tortul tiramisu pe care l-am facut plecând de la neajunsul ăsta. Ce mi-a plăcut - cremele sunt delicioase, delicate, ușoare - au foarte puțin ulei de cocos. Eu am făcut mai puține straturi, nu mai aveam răbdare și am pus în 7 pahare, d-aia  pare ca și cum nu mi-a ajuns crema.

Atenție !!! Dă dependență!  :)))

* rețetă inspirată de pe blogul peacefulplate.com

Spor!

Tort de căpșuni cu fulgi de ciocolată (stracciatella)

                 Nu sunt un mare fun al căpșunilor. Am momente când mi-e poftă și doar atunci îmi cumpăr, în comparație cu cireșele, pe care le-aș mânca non-stop și pe care le cumpăr aproape într-un mod compulsiv. Asociez căpșunile cu acel sirop parfumat și concentrat pe care îl lasă în castron după ce le speli și le presari cu zahăr , rețeta copilăriei , pe care ai mei doar așa ne-o serveau. Nu mai mănânc de mulți ani căpșuni cu zahăr , în cel mai rău caz cu miere, așa am obișnuit-o și pe Măriuca mea, să mănânce fructul așa cum este, fără adaosuri. Și dacă tot le mănânc așa , simple, domn'e, aș vrea să-i simt gustul acela de căpșune , acrișor și dulce, parfumat, crocant. Foarte greu de găsit. Pe piață se găseau, acum vreo  3 săpămâni, niște chestii uriașe pline de apă, fără gust și miros, dezamăgire totală. Doar la țară, din grădină , pot spune că am mâncat cele mai adevărate căpșuni - dulci, parfumate, mititele, bine coapte, pe care fii'mea le mânca direct de la tufă - ce tu spălat, trebuia să am grijă să îndepărtez câteva furnici sau niște melci care mișunau p-acolo. Copii ăștia instinctiv știu ce să mănânce - acum câteva săptămâni  mă miram de ce refuza roșia , cu îndârjire, dar arăta ca de plastic, spre rușinea mea că i-am oferit-o, pentru că nici eu nu am putut s-o mănânc, ne-coaptă, semințe verzi, fără gust, iar la țară îmi cere în mod expres să mergem să mâncăm roșioare , direct de la sursă (și castraveți, vișine, etc.). Nu vreau să detaliez prea mult, sunt multe de zis, dar ideea este că s-au "denaturat" multe fructe (și legume) și asta din dorința de a fi pe placul cumpărătorilor , adică noi, tu și cu mine. Au creeat niște căpșuni mari și arătoase , dar lipsite de gust și parfum (or fi mai multe soiuri ?), ca să nu mai vorbesc de cireșe.....auzi tu , avem cireșe fără carne (viermișori)....dar dacă eu le vreau cu carne (apropos -eu nu sunt vegană, nu mereu) - așa te tot îmbie negustorii prin piață. Nu știu ce să mai facă , cum să mai facă, să trateze, să stropească, să injecteze, să transforme, să creeze fructe și legume per-fec-te, aspect, formă, dar gust ioc! uitând că odată cu perfecțiunea vine și boala.....și cine-i de vină??? noi!!! că nu mâncăm cireșe că au viermișori, că nu cumpărăm merele dacă au "bube", căpșunile decât dacă sunt imense și ....etc. așa cerere , așa ofertă, din păcate.

Hai că m-am întins mai mult decât mi-am propus... cu un subiect pe cât de fierbinte pe atât de neplăcut.
           În altă ordine, dacă mai găsiți căpșuni, și căpșuni bune, aromate, faceți și un tort cu ele, o combinație cu ciocolată. Puteți jongla cu ingredientele  și în loc de ciocolată / cacao să puneți doar vanilie. Un tort foarte savuros, aromat, plin de vaaarăăă !!!!! Dar , doar cu căpșunile potrivite !!!  :)))

 

 

Rețeta :

tavă mică de 12 cm diametru - cam 600g (4 porții)

Blat :   75 g curmale

            75 g migdale / nuci

             1 lingură de cacao

             1 praf de sare

Crema de căpșuni:    120g caju (pus la hidratat minim 4 ore)

                                    160 g de căpșuni

                                     2 -3 linguri de miere

                                    1/3 cană de ulei de cocos

                                    2-3 linguri de suc de sfeclă pentru o culoare mai intensă (eu n-am pus la acest
                                    tort)

                                    2 linguri de suc de lămâie

                                    vanilie -1 linguriță de esență / 1/4 baton de vanilie

                                    1 praf de sare

                                   1/4 cană apă (completați cât e nevoie/ să acopere caju-ul/ să ajute blenderul, dar
                                    doar după ce ați adăugat toate lichidele)

                                   3 linguri de ciocolată sfărâmată (ciocolată raw-vegană făcută de noi sau 
                                    ciocolată neagră cu 80 % cacao, de calitate)

Decor:    2 linguri ciocolată sfărâmată

                căpșuni

                                                căpșuni de la mama din grădina de la țară

                     

                  Pentru blat măcinăm migdalele cu cacaua și sarea într-un food processor până devin făină, apoi adăugăm curmalele pe rând, fără sâmburi, mărunțite și procesăm până se leagă. Adăugăm apă câte 1 lingură, dacă e nevoie. Punem blatul în forma de tort pe fundul căreia am pus fie hârtie de copt fie fulgi de cocos (probat și merge, truc pe care l-am aflat de la o prezentare raw-vegană cu Ștefan Niță ). Îl presăm frumos, uniform ,cu răbdare și cu mâna udă / o lingură udă pentru a nu se lipi, apoi - la rece cu el.

Crema de căpșuni  - se pun toate în blender, în afară de sfărâmătura de ciocolată. Procesăm până devine o cremă fină, ca o smântână mai groasă. Gustăm , asezonăm....Adăugăm fulgii de ciocolată, amestecăm cu spatula / lingura și o turnăm peste blat. Scuturăm bine tortul , adică dăm cu el ...de blat /masă de câteva ori să iasă aerul și să se așeze mai bine. Apoi via congelator, cel puțin 2 ore (eu îl las cât mai mult -6-8ore, peste noapte,  să nu am surprize, mai ales când folosesc ulei de cocos, cu cel de cacao se întărește mai repede). Scoatem tortul afară din congelator,  îl lăsăm 2-3 minute la temperatura camerei și apoi îi scoatem inelul. Îl punem pe un platou / într-o casoletă , îl decorăm și îl băgăm  în frigider , dacă vrem să îl consumăm în 3 zile (cam atât se ține la frigider). Dacă nu, mai așteptăm 5-10 minute să se mai dezghețe și îl feliem . Oprim 1 felie să gustăm , să vedem ce am făcut, iar restul la congelator.

            Despre ciocolată -  putem să facem ciocolată noi înșine, asta dacă nu avem deja făcută prin frigider (eu fac mai multă și îmi rămâne mereu și pentru decorare ), din unt de cacao - 100g, 1-2 linguri de cacao, 1-2 linguri de miere /stevie / zahăr de cocos / xilytol, praf de sare, vanilie - mixate foarte bine, toate la temperatura camerei, pusă în formă și băgată la congelator. Sau, dacă nu avem unt de cacao, putem apela și la varianta cumpărării ciocolatei gata făcute. Cea mai la îndemână și mai accesibilă ar fi ciocolata neagră cu 80% cacao, o marcă mai bună. Trebuie să ținem cont de un lucru pentru o ciocolată de calitate - untul de cacao sau masa de cacao să fie primul ingredient din listă, iar zahărul printre ultimele enumerate, conform regulii  - ordinea ingredientelor arată cantitatea folosită, adică ingredientele folosite în cantități mici sunt puse ultimele pe listă.

 

Spor!

                                                 Tort cu căpșuni și krantz de ciocolată albă
                                          a la Andreea Lăzărescu (Casa Rawz / Cantine verte)
 

 

 

 

Tort marmorat cu afine și lămâie (marble cake)

           

                 Acesta este primul tort făcut cu tehnica marmorării, cred că are 2 ani. Cam așa sunt toate rețetele mele scrise....întârziat. Prima dată (ca și de fiecare dată) când am folosit tehnica asta am avut emoții , ba că nu iese, ba că nu văd ce este la interior, dacă se amestecă nuanțele, cremele sau nu. Tocmai aici este și farmecul: satisfacția momentului tăierii tortului  văzând rezultatul....te extaziezi.!!!! Am voie să forțez un pic un verb?  Daaar.... ne  relaxăm și aplicăm tehnica învățată și experimentată de alții mai pofticioși ca noi. Totul devine o joacă, o joacă frumoasă din care iese ceva gustos și ....arătos!!! Marmorarea o folosim când vrem să facem un tort cu cel puțin 2 culori și n-avem timp să așteptăm să înghețe fiecare strat. Așa le turnăm  pe amândouă și câștigăm timp și ....floricele! Pozele nu sunt cele mai reușite, dar atât s-a putut la momentul acela.
             Un tort delicios, răcoritor, pe care fii'mea (3,3ani) îl mănâncă cu mare plăcere (afinele de altfel nu vrea să le vadă) şi preferatul lui Mister C.

Rețeta:
  tavă - 22 cm diametru ( 8 -12 - 16 porții )

Blat :    1 cană de migdale (sau pulpa rămasă de la lapte) -cam 200g

             150 g curmale (înmuiate în apă cam 2 ore dacă blenderul e de mică putere -până în 600 W) 

             2-3 linguri cacao ( opțional)

             un praf de sare

             2- 3 linguri de ulei de cocos

Crema de afine:    200g caju (măsurat când e uscat) hidratat peste noapte

                               200 g afine de pădure (lăsate la dezghețat dacă sunt congelate)

                               1/4 cană de apă

                               2-3 linguri miere / îndulcitorul preferat

                               zeamă de lămâie (am simțit nevoia) – 3-4 linguri

                               1/3 cană ulei de cocos topit pe baie de aburi

                               un praf de sare

                               2 lingurițe esență de vanilie făcută-n casă / semințele de la 1 păstaie de vanilie

Crema de lămâie  150 g caju hidratat (minim 6 ore)

                                zeama de la o lămâie

                                2 -3 linguri miere / îndulcitorul preferat

                                1/3 cană ulei de cocos

                                2 lgț. esență de vanilie făcută-n casă/ semințele de la 1 păstaie de vanilie

                                un pic de sare

 

 Pentru blat facem în 2 moduri, în funcție de aparatură și produsele folosite. 

1. Dacă folosim migdale uscate , le facem mai întâi făină, într-un food processor (cel cu lama în S). Adăugăm curmalele înmuiate și stoarse de surplusul de apă, procesăm și adăugăm toate celelalte ingrediente. Avem grijă cât procesăm să nu transformăm migdalele într-o masă uleioasă (dacă vi se întâmplă, scoateți compoziția și amestecați-o cu  făină de migdale  și / sau fulgi de cocos ). Apa din curmale ar fi suficientă pentru a lega totul. Dacă după ce ați adăugat și uleiul de cocos tot nu se leagă, adăugați 1-2-3 linguri de apă, pe rând sau /și miere. Totul trebuie să devină o cocă lipicioasă ușor maleabilă.

2. Dacă folosim pulpă de migdale rămasă de la lapte, ar fi de preferat să nu mai înmuiem curmalele. Pulpa e destul de umedă, n-ar mai avea nevoie de un surplus de apă. Dar toate aceste lucruri se reglează în funcție de aparatura pe care o  folosim, produse, tehnică, etc. Ne adaptăm rețeta pe loc. Eu am făcut tortul acesta cu un Philips de 750 de W. Curmalele le-am procesat în mini procesorul pe care îl are,în mai multe reprize, după ce le-am scos sâmburii și le-am mărunțit. A ieșit o pastă foarte lipicioasă pe care am amestecat-o cu pulpa și restul ingredientelor, am frământat-o ca pe o cocă până s-a legat totul și a devenit maleabilă, lipicioasă. Punem coca în forma de tort cu pereți detașabili (sau în orice tavă/cratiță acoperită cu folie transparentă pentru a scoate mai ușor tortul). Un sfat: înainte de a pune blatul în formă puneți la bază hârtie de copt decupată după mărimea bazei (udată cu apă, stoarsă și întinsă) - ne ajută să desprindem cu ușurință blatul din forma de tort când îl scoatem de la congelator. Presăm cu mâinile ușor umezite până obținem un blat uniform. Ne ajutăm și de o lingură la fel umezită pentru a nivela blatul foarte bine. Îl dăm deoparte / la rece. 

                                     tort cu afine de cultură & lămâie în straturi (primul tort făcut
                                        cu Blendtec,  foarte delicios, maaare diferenţă)


Pentru creme se mixează toate ingredientele lăsând mereu la final uleiul de cocos. Se reglează după gust  - mai adăugați miere sau esențe. Dar și lichid dacă nu vă ajută blenderul. Lichid se adaugă atât cât să acopere caju-ul, nu mai mult. Ajutați-vă apoi de celelalte lichide din rețetă.

  Crema spumoasă și super colorată de un mov intens o turnăm ușor cu lingura peste blat în așa fel încât să o așezăm uniform și să nu murdărim inelul (dacă nu vă iese, ștergeți cu șervețelul). Scuturăm bine tava să se așeze crema, apoi turnăm crema de lămâie . Dar cum? 
Pentru efectul de marmorare: turnăm crema de afine peste blat , apoi crema de lămâie peste. Dar cum? Crema de lămâie trebuie să fie într-un recipient care să ne permită să controlăm curgerea (gen ibric) și turnăm de la exterior către interior în cercuri, spirală. Cu cât turnăm mai de sus compoziția, cu atât pătrunde mai bine în crema de afine. Pe măsură ce ne apropiem de centrul tortului coborâm și vasul cu crema de lămâie. Important este şi ca cele 2 compoziții să aibă aceeași consistență. 

 Puteți să vă inspirați și de aici  (inițial am pus un link către tehnica lui Russel James, dar nu mai e valabil).
 După ce am turnat crema albă peste cea mov, cu o scobitoare ne jucăm pe suprafața tortului, creând tot felul de onduleuri.
Punem tortul la congelator să se lege bine compoziția pentru cel puțin 6 ore, de preferat toată noaptea. Apoi îl scoatem din formă, îl punem pe o farfurie/ suport de tort și îl lăsăm la frigider 1-2 ore înainte de servire . 
Vă las să vedeți și alte combinații de marmorare reușite.

Spor!

                                                           tort cu cafea şi ciocolată

                                             tort de lămâie cu gem de fructe de pădure

                                  tort de zmeură cu frişcă (aici compoziţia de frişcă a fost mai lichidă
                                                     şi s-a amestecat cu cea de zmeură)