Spring cake......tort de primăvară

         

           " Fenomenal !!! Felicitări ! Am gustat deserturi raw în multe locuri, în multe orașe și țări, dar, exceptându-le pe ale mele, nu m-a fascinat nici unul...până le-am gustat pe ale tale! Din nou, felicitări! " - L.B., raw-vegană din Constanța.

             Un astfel de mesaj  mă bucură enorm (pe cine n-ar bucura?). Mesajele voastre, ale cititorilor, colegilor, curioșilor, degustătorilor, vecinilor, consumatorilor, copiilor, bunicilor, eu știu...admiratorilor ? -  mă fac mai fericită și mă entuziasmează mereu, să vă tot îndulcesc.

            Am făcut acest tort cu gândul să iasă perfect, echilibrat, colorat....fin, pentru o ocazie deosebită, zic eu, o filmare pentru Antena 1 Constanța. Îmi place să vizualizez tortul în minte înainte să-l concep. Să văd cum se combină culorile, pentru că o știm cu toții , contează foarte mult aspectul - mănânci cu ochii. De ce spring cake? Păi , să vedem :  galben intens ca rapița ! , tot e vedeta sezonului, intens ca o zi însorită; puțin roșu cu gândul la primele fructe de primăvară - căpșuni, cireșe; și bineînțeles verdeeeee!!! un verde crud , proaspăt, revigorant, de viață !!! Un tort răcoritor, dulce-acrișor, care îți face poftă de o ieșire în natură după ce îl savurezi pe nerăsuflate.....Vă invit să vă jucați colorând și în bucătărie.

Rețeta :

tava de 18 cm - 8 porții generoase

Blat : 100g fulgi de cocos

           200 g fulgi de migdale / migdale decojite/ nuci de macadamia / caju

           2 linguri de miere

           2 linguri ulei de cocos topit

           un praf de sare

           vanilie (esență făcută-n casă sau semințele de la 1 păstaie)

           1 -2 lingurițe de turmeric 

Frișca : 100g caju hidratat (cel puțin 4-6 ore)

              1/3 cană unt de cocos (sau ulei de cocos)

              1/2 cană lapte de cocos

              2-3 linguri de miere

              2 linguri suc de lămâie

              un praf de sare

              vanilie

              150 g fructe de pădure

Crema de lime : 100g caju hidratat (cel puțin 4-6 ore)

                           1/3 cană  ulei de cocos

                           1/4 cană suc de lime (1 + 1/2 lime)

                           2-3 linguri de miere

                           un praf de sare

                           2 mâini bune de spanac baby pentru culoare

               Pentru blat  măcinam fulgii de migdale până devin făină, apoi adăugăm celelalte ingrediente, toate într-un food procesor (robot cu lama în S), și  amestecăm până se leagă compoziția și devine lipicioasă. Adăugați câte 1 lingură de apă dacă nu  se leagă. Eu am făcut asta în cana de la Blendtec, Wildside. Luăm  forma de tort , îi punem hârtie de copt pe fund și turnăm coca obținută. O întindem bine cu mâinile umezite, apoi luăm o lingură tot umezită și insistăm până nivelăm bine blatul să fie uniform repartizat ; îl dăm la rece.

                Așa zisa frișcă o obținem punând caju-ul scurs și clătit în blender + restul ingredientelor, exceptând uleiul de cocos și fructele. Procesăm până devine o cremă fină, apoi adăugăm uleiul și vrum-vrum din nou să-l încorporăm. O turnăm peste blat, presărăm fructele congelate / proaspete și băgăm tortul la congelator. 

Dacă nu avem un blender puternic (de minim 1000 w), punem lichid peste caju (lapte de cocos / apă/ lapte de migdale) atât cât să-l acopere, chiar dacă în rețetă se specifică mai puțin. Eu așa lucram când foloseam philips-ul de 700 w . Și da, am folosit UNT de cocos în loc de ulei, îi intensifică aroma de frișcă de cocos, o face mai densă,...untoasă. Nici o problemă dacă folosiți ulei în loc de unt.Oricum rolul lui este să solidifice crema, să o lege (pe lângă celelalte proprietăți benefice).

              Crema de lime :  procedăm la fel ca la cea de frișcă. Adăugăm totul în blender fără uleiul de cocos pe care îl încorporăm la sfârșit. Aceeași mențiune pentru lichid. Punem crema de lime  peste frișca congelată complet și dăm din nou tava la congelator până a doua zi. E gata când e înghețat tun. Îl scoatem de la congelator, îl lăsăm 3 minute, îi scoatem forma, hârtia, îl decorăm (eu am pus jumătăți de căpșuni pe fiecare felie) și avem 2 opțiuni : dacă îl mâncăm în 2-3 zile sau este pentru o aniversare/petrecere, îl punem pe un platou și-l băgăm la frigo cam cu 2-3 ore înainte de servire. Și a doua opțiune :  îl tăiem felii  pe tot când încă mai este congelat (cam la vreo 10-15 minute de când l-ați scos din congelator) și-l punem în casolete la congelator. Ne bucurăm de el ori de câte ori avem poftă sau....musafiri. Când este feliat se dezgheață mult mai repede - cam în 30 de minute.

              Sigur o să vă cucerească acest tort și o să vă facă să născociți tot felu' de combinații de culori, arome și texturi.

                Pun și linkul de le emisiunea de știri  Observator de la Antena 1 Constanța în caz că vreți să mă vedeți și altfel .     https://www.youtube.com/watch?v=NIo0ISJlYco&app=desktop

Spor!

            
           

Rainbow cake

                           

                      Un tort curcubeu....magnifique....o explozie de culori, dar si de arome. Pentru iubitorii de fructe si de torturi usoare, de vara, pentru cei care nu suporta ciocolata acesta e tortul perfect. Racoritor, cremos, lejer, fructat, merge perfect pentru masa de Revelion, mai ales daca de Craciun v-ati supraincarcat.....si cu ciocolata, multa ciocolata. Este un tort spectaculos, bogat in arome, surprinzator de la o culoare la alta. Usor de facut , daca ai toate ingredientele necesare pregatite. Curaj... indrazniti si ...cuceriti! 

   

Reteta: 

tava de 24cm -16 felii

Blat:     200g migdale (sau pulpa ramasa de la laptele de migdale)

             150g  -200 g curmale

             50g fulgi de cocos - optional

             1-2 linguri de ulei de cocos

             1 praf de sare

1.Crema de zmeura:  100 g caju hidratat peste noapte (scurs si clatit)

                                   2-3 linguri miere

                                   100g zmeura

                                   1/3 cana ulei de cocos

                                   1/4 suc de sfecla rosie (pentru intensificarea culorii) / apa plata/lapte vegetal

                                   1 praf de sare 

2.Crema de portocale : 100 g caju hidratat peste noapte (scurs si clatit)

                                       2-3 linguri miere

                                      100g portocale fara pielita si samburi

                                      1/3 cana ulei de cocos

                                      1/4 suc de morcovi (pentru intensificarea culorii) / apa plata/lapte vegetal

                                      5-10 picaturi de ulei esential de portocale uz intern

                                      1 praf de sare

3.Crema de vanilie :    100 g caju hidratat peste noapte (scurs si clatit)

                                       2-3 linguri miere

                                      1/3 cana ulei de cocos

                                      1/4  apa plata / lapte vegetal

                                      esenta de vanilie facuta-n casa / semintele de la 1 pastaie de vanilie

                                       1 lingurita de turmeric pentru culoare

                                      1 praf de sare 

4 .Crema de lime :        100 g caju hidratat peste noapte (scurs si clatit)

                                       2-3 linguri miere

                                       1 mana (2) de spanac (baby) pentru culoare

                                      1/3 cana ulei de cocos

                                      1/4 suc de lime (merge si 1/2 cana dupa gust si consistenta)

                                      1 praf de sare 

5 .Crema de afine :       100 g caju hidratat peste noapte (scurs si clatit)

                                       2-3 linguri miere

                                      100g afine de padure (eu aveam congelate)

                                      1/3 cana ulei de cocos

                                      1/4 apa plata / lapte vegetal

                                      1 praf de sare 

Blat: Macinam migdalele cat de marunt ne place, adaugam celelalte ingrediente in food procesor (lama in S) si procesam pana se leaga compozitia. Daca nu devine lipicios, mai adaugam apa, cate 1 lingura. Apoi punem blatul in forma. Putem sa folosim si pulpa de migdale ramasa de la lapte. Si sa procesam ingredientele pe rand; eu asa fac, intai macin migdalele, apoi curmalele si le amestec pe toate cu mana ca pe o coca - asta pentru ca food - processorul meu este prea mic (un philips de 750 w). Eu am ales o forma cat mai adanca, cu diametrul de 24 cm, dar nu cred ca am facut bine - adanca tre' sa fie ca e cantitate mare (a iesit un tort de vreo 2kg 600) , dar mult mai intinsa, adica un diametru mai mare  -  cred ca 28 cm e perfect ; zic asta pentru ca la astfel de tort cu multe culori si la metoda de turnare e nevoie de o tava cat mai intinsa pentru ca toate cremele sa se evidentieze (la mine s-a amestecat cea de portocale cu cea de vanilie tocmai din aceasta cauza - a tavii prea mici).

Crema de zmeura :  Punem caju-ul la hidratat minim 4 ore (peste noapte cel ma bine), scurgem apa si  clatim bine. Punem in blender toate ingredientele fara uleiul de cocos . Procesam pana obtinem o crema cat mai fina, apoi adaugam uleiul de cocos topit pe baie de aburi cu atentie sa nu depaseasca 40 grade si il incorporam usor. Punem crema intr-un vas si dam deoparte.

 La fel procedam si cu celelalte creme. Le punem pe toate in vase separate; spalam blenderul inainte de fiecare crema pentru a nu combina aromele. Sa avem grija ca toate cremele sa aiba aceeasi consistenta.

Cum procedam pentru efectul de " rainbow".... este foaaarte simplu. Turnam peste blat mai intai crema de zmeura direct in centrul formei, apoi crema 2 ,cea de portocale, in centrul cremei de zmeura. Veti observa ca cea de zmeura se duce usor spre marginile formei. Apoi peste crema 2 punem crema 3 direct in centrul cremei 2 si tot asa. Puteti sa incepeti si cu crema de afine si apoi cea de lime -vanilie -portocale -zmeura , adica invers decat am facut eu.  Avantajul acestei metode este ca nu mai trebuie sa asteptam sa inghete fiecare crema in parte de teama sa nu se amestece intre ele. Pe cat de complicat pare pe atat de usor este. 

Dupa ce am turnat toate cremele scuturam forma sa se aseze cremele mai bine si sa scoatem bulele de aer. Bagam tortul la congelator cel putin 4 ore  - cel mai bine de seara pana dimineata. Apoi se scoate din forma dupa regulile bine stiute, se felieaza si se savureaza. 

Se poate servi si cu un sos de ciocolata facut din miere si cacao in proportii egale si putina apa pentru a-l subtia (pentru iubitorii de ciocolata - adica Moi.).

Spor!